中新社西安8月4日电题：行走陕西“凉皮江湖”：跋扈爽滑，“不伤体面”

　　作者杨英琦

　　三伏天的“蒸笼方式”下，一份爽滑软弹的陕西凉皮，配上油焦急子香气下肚，夏天在舌尖“跋扈朝上”。

　　由凉皮、肉夹馍、冰峰汽水构成的“三秦套餐”是陕西小吃的柬帖，其中，凉皮凭多变仪态占据“C位”。岐山擀面皮、秦镇米皮、汉中面皮、麻酱酿皮……陕西的“凉皮江湖”按地域、原材料、制作本事等比物丑类，“家数”各有千秋。

　　“面皮从唐代冷陶面演变而来。古代夏日消暑食物。”《岐山县志》纪录，岐山擀面皮独创于唐代贞不雅年间，据验证，于今已有1380多年的历史。2011年，岐山擀面皮被认定为“中华名小吃”，同庚，“岐山擀面皮制作本事”被列入陕西省级非物资文化遗产名录。

　　据岐山擀面皮制作本事传承东谈主邢科先容，在和面、醒面、洗面等十多个工序中，发酵是手工擀面皮的中枢步调，一张面皮是否柔滑、有弹性齐与发酵进程密不行分。关中东谈主还将拿手的蒸馍、擀面技术和会进擀面皮的制作经过。作念好的面皮被切成细条状，蘸过辣椒油，浇上料汁，一搅一调，令东谈主食指大动。

　　“白薄光、软筋香。擀面皮阴凉厚味，四季可食。尤其在夏季，慕名而至的外省门客老是更多些。”邢科1984年入行，彼时其方位屯子有一百多户东谈主家，杰出半数以擀面皮为生。“每天吃碗面皮照旧成了我的民风”，邢科说。

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　　“秦岭山脉一条线，南吃大米北吃面。”岐山擀面皮以小麦为原料，而汉中面皮则由大米制成。

　　汉中面皮又称汉中热米皮，别离于岐山擀面皮的酸辣筋谈，软糯香辣是其主要性格。经过整夜的浸泡，变得酥软的大米被兑水磨成米浆，上笼蒸制。将一张张皑皑软滑的面皮从笼屉里揭出来，切条浇汁，汉中东谈主的一天从此运转。

　　张开陕西“凉皮舆图”：地处南端的安康蒸面酸辣润滑，商洛黑擀面皮柔滑醇香，向北行至关中，秦镇米皮细致柔韧，“邻居”麻酱酿皮“酸甜香辣麻酱醇、进口绸缪筋而酿”……眼花头晕的凉皮“家数”不仅代表了秦岭南北的饮食立场，也对应着陕西各地乡党的性格。无声无息中，陕西东谈主已与凉皮“深度绑定”。

　　“在英国简直思念这口陕味，我试着克己了一次后便一发不行打理，尽然当上了‘本事东谈主’。”在英国规画陕西小吃店的魏兰苏滋长于宝鸡，在应答平台上共享了一次克己凉皮的视频后，她的账号后台“挤”满了“寻味”而来的华东谈主。

　　跟着磋议凉皮是否销售的东谈主越来越多，魏兰苏办理了当地的交易派司，运转潜心连络这门本事。“手工凉皮耗时耗力，但看到这样多东谈主可爱家乡滋味，我充满了建立感。”

　　“和畴昔不同了，如今通过真空包装技术，不管多远的主顾齐能尝到这份爽口滋味。”邢科称，跟着速食凉皮的出现，他的本事搭乘电商“快车”走向更大的阛阓。

　　行走在“凉皮江湖”全力为玩家提供最好玩、最有信誉的百家乐、AG真人娱乐游戏、在线棋牌、现金棋牌等游戏，也莫忘陕西作者贾平凹的辅导：“吃凉皮子的别健忘带手帕，不然吃罢一嘴沿红色，有伤体面。”(完)